红酵母类胡萝卜素提取工艺及色素稳定性研究

编号 zgly0000663429

文献类型 期刊论文

文献题名 红酵母类胡萝卜素提取工艺及色素稳定性研究

作者 梁慧星  陈欣  李朝霞 

作者单位 南京林业大学森林资源与环境学院  盐城工学院化学与生物工程学院 

母体文献 湖北农业科学 

年卷期 2011,50(4)

页码 815-818

年份 2011 

分类号 TS205 

关键词 红酵母  类胡萝卜素  提取  色素稳定性 

文摘内容 从细胞壁破碎方法及类胡萝卜素提取条件等方面对红酵母类胡萝卜素提取方法进行了优化;研究了红酵母色素的光稳定性、热稳定性及山梨酸钾对其保存的作用。结果表明,酸热法是红酵母破壁较理想的方法,最佳优化提取条件为盐酸摩尔浓度2 mol/L,盐酸用量10 mL/(g干菌体),浸泡时间60 min;红酵母色素的热稳定性和光稳定性较差,红酵母色素保存时添加一定浓度的山梨酸钾对防止其氧化有一定的作用。