玫瑰花营养保健成分分析及花青素稳定性研究

编号 zgly0000693422

文献类型 期刊论文

文献题名 玫瑰花营养保健成分分析及花青素稳定性研究

作者 洪旻禛 

作者单位 西南大学食品科学学院 

母体文献 漳州职业技术学院学报 

年卷期 2010,12(4)

页码 15-20

年份 2010 

分类号 S685.12 

关键词 玫瑰花  营养成分  功能成分  花青素的稳定性 

文摘内容 通过对玫瑰花进行系统预试实验,对其中的活性成分作出初步定性判断。同时,对玫瑰花部分营养保健成分进行定量测定,结果发现玫瑰花呈弱酸性,可能含有酚类化合物、鞣质、糖、多糖和苷、甾体、花青素、维生素C等化学成分。对花青素稳定性进行比较研究,分析得光照对花青素稳定性影响最小;酸性条件下,温度越低,酸性花青素越稳定。