响应面法优化黑木耳苹果醋醋酸发酵工艺参数

编号 zgly0000834377

文献类型 期刊论文

文献题名 响应面法优化黑木耳苹果醋醋酸发酵工艺参数

作者 黄贤刚  鲁曾  李娜娜  彭英丽 

作者单位 日照职业技术学院海洋工程学院  东北林业大学生态研究中心  东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室 

母体文献 保鲜与加工 

年卷期 2014(5)

页码 43-47

年份 2014 

关键词 响应面  黑木耳苹果醋  醋酸发酵  工艺优化 

文摘内容 研究黑木耳苹果醋饮料醋酸发酵过程中接种量、发酵温度和初始酒精度对总酸度的影响,采用响应面试验设计分析法优化醋酸发酵的工艺参数。结果表明,在接种量6%、发酵温度28℃、初始酒精度7.5%、发酵7 d的条件下发酵,黑木耳苹果醋饮料的醋酸总酸度能够达到4.63 mL/100 mL。