苹果醋生产工艺条件研究

编号 zgly0000620742

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果醋生产工艺条件研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 王倩 

作者单位 河北省衡水学院生命科学系 

母体文献 现代农村科技 

年卷期 2009(22)

页码 58-58,44

年份 2009 

分类号 TS764.3  TS264.22 

关键词 苹果醋  酒精发酵  醋酸发酵 

文摘内容 苹果醋是以新鲜苹果为原料,经液体深层发酵而成的优质调味品。经过对酒精发酵和醋酸发酵的研究,得到苹果醋的最佳生产工艺。通过正交实验确定了醋酸发酵的最佳工艺参数,发酵温度28℃,酒精含量7%,醋酸菌接种量12%,醋酸5.09%。酿制的苹果果醋风味独特,品味纯正。