苹果制醋的研究

编号 zgly0001204530

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果制醋的研究

作者 江英  生吉萍  肖华志  辛力 

作者单位 新疆石河子大学!石河子832000  中国农业大学  山东省果树研究所 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1999年04期

年份 1999 

分类号 TS264.22 

关键词 酒精发酵  醋酸发酵  破碎粒度  国光苹果  制醋  还原糖  接入酵母  醋酸母液  筛网孔径  中国农业大学 

文摘内容 我国是食醋生产和消费的大国，原料主要是粮食。许多地区苹果资源丰富，但残次风落果和加工产生的果皮、果核未能被充分利用，若用于制醋，可以减少浪费、减轻对环境的污染。本文以残次风落国光苹果为原料，进行生料发酵制醋，对原料破碎粒度、发酵过程不同成份的变化情况进行了初步的试验和观察。１　材料与方法１．１　制醋材料原料（国光苹果）购于中国农业大学农贸市场。菌种，葡萄酒酵母、ＡＳ．１２６醋酸菌，均由山东大学微生物系提供。１．２　方法分析方法　酒度的测定用蒸馏法［１］。还原糖的测定用菲林氏容量法［１］。酸度的测定用酸碱中和法［２］。菌种的培养　酵母菌的培养：试管斜面培养，培养基为葡萄糖６０ｇ，酵母膏５ｇ，麦芽