杏皮渣酿制杏果醋工艺

编号 zgly0000659919

文献类型 期刊论文

文献题名 杏皮渣酿制杏果醋工艺

作者 徐麟  李文慧  张大海  康成友  傅力 

作者单位 新疆农业科学院轮台国树资源圃  农业部国家重点野外科学观测轮台站 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2010,31(11)

页码 79-81

年份 2010 

分类号 TS264.22 

关键词 杏果醋  酒精发酵  醋酸发酵  生产工艺 

文摘内容 探讨以杏皮渣为原料的果醋生产工艺,通过单因素试验和正交试验确定杏皮渣果醋的最佳工艺参数。对LB-2001菌种、中科Asl.41、沪酿1.01 3种醋酸菌株进行筛选,筛选出最佳菌株是LB-2001,SO2含量≤30 mg/L、加入食盐的浓度为0.1%～0.15%。该工艺酿制出的杏果醋香味独特,口味纯正。