杏皮渣酿制杏果醋饮料的工艺研究

编号 zgly0000653616

文献类型 期刊论文

文献题名 杏皮渣酿制杏果醋饮料的工艺研究

作者 李文慧  徐麟  樊国全  张大海  康成友  傅力 

作者单位 新疆农业科学院轮台果树资源圃  农业部国家重点野外科学观测轮台站 

母体文献 保鲜与加工 

年卷期 2010(3)

页码 54-56

年份 2010 

分类号 TS255.47 

关键词 杏果醋  酒精发酵  醋酸发酵  生产工艺 

文摘内容 研究了以杏皮渣为原料的果醋饮料生产工艺, 确定了酿制杏皮渣果醋的最佳工艺参数。筛选出最佳醋酸菌是LB-2001, 果醋酿制过程中添加剂SO2含量≤30mg/L, 醋酸发酵结束后, 加入食盐的浓度为1.0%-1.5%。.采用115℃/2min超高温瞬时杀菌。用此工艺酿制出的杏果醋饮料香味独特, 口味纯正。