工艺条件对苹果醋饮料的影响

编号 zgly0000495919

文献类型 期刊论文

文献题名 工艺条件对苹果醋饮料的影响

作者 刘晶  王海燕  韩清波 

作者单位 河北经贸大学生物科学与工程学院  石家庄三鹿集团股份有限公司 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2007,28(5)

页码 77-80

年份 2007 

分类号 TS275.5 

关键词 苹果醋  果胶酶  醋酸发酵  酒精发酵 

文摘内容 通过对几个重要工艺条件的研究, 得出了生产苹果醋饮料的工艺参数, 重点探讨了酒精发酵和醋酸发酵的条件。为了获得澄清的饮料, 采用果胶酶对苹果醋进行处理, 条件为: 果胶酶用量1.5mg/L, 酶解时间3h, 酶解温度45℃。酶解后用硅藻土过滤。苹果醋饮料的最佳配方为: 每配制1L饮料, 添加苹果醋250mL/L, 苹果汁50mL/L, 柠檬酸0.05%, 蔗糖8%。