树莓果酒发酵技术研究与条件优化

编号 zgly0001689360

文献类型 期刊论文

文献题名 树莓果酒发酵技术研究与条件优化

作者 胡大佐  孙蕾  赵登超  王成忠  贾明  孙锐 

作者单位 齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院  山东省林业科学研究院经济林研究所 

母体文献 烟台果树 

年卷期 2020年01期

年份 2020 

分类号 TS262.7 

关键词 树莓  酒精发酵  酵母菌  发酵条件  工艺优化 

文摘内容 以市售树莓为原料,以酒精度、残糖量、总酸度为测定指标,单因素试验研究了酵母菌种类、接种量、发酵温度、时间、pH值等因素对树莓果酒发酵过程及品质的影响,优化了发酵工艺参数。结果表明:最适酵母为71B酵母,酵母接种量0.20 mg/mL、发酵温度30℃、发酵6 d、pH值为4.00时,可获得最好的发酵效果,得到的树莓酒酒精含量可达10.31%(V/V)。