柿果酿醋的简易技术

编号 zgly0001229233

文献类型 期刊论文

文献题名 柿果酿醋的简易技术

作者 程元强  李俊华  王统山  王霞 

作者单位 菏泽市林业局!274009 

母体文献 山东林业科技 

年卷期 2001年S1期

年份 2001 

分类号 TS264 

关键词 酿醋技术  菏泽市  醋酸菌  菏泽地区  酒精发酵  林业局  滤出液  好气性细菌  镜面柿  出醋率 

文摘内容 在菏泽地区 ,有大面积柿树栽培 ,主要品种为镜面柿。在采收前、采收后 ,有大量坠落破烂的柿子 ,为提高其利用率 ,从1996年开始 ,经 3年实践 ,摸索出一套利用柿果土法酿醋技术。介绍如下。1　原理糖经酒精发酵成酒 ,酒又经醋酸菌的作用便成醋。醋酸菌是好气性细菌 ,发育适温为 34℃左右。所以酿醋时温度要高 ,不用密闭。2　方法用坠落破烂的柿子 ,洗净捣碎后 ,装在加工房的大缸里 ,拌入醋曲 ,用席苫盖上。室温保持 30℃上下 ,每天搅拌 2～ 3次 ,若发酵后温度过高 ,需行倒缸。经 6～ 7天 ,用手抚摸有光滑感 ,握至无响声时 ,取出放在木槽里。每 5 0ｋｇ加谷糖 15ｋｇ ,用手拌