曹州镜面柿温水脱涩新法

编号 zgly0001229232

文献类型 期刊论文

文献题名 曹州镜面柿温水脱涩新法

作者 程元强  李俊华  王统山  王霞 

作者单位 菏泽市林业局!274009 

母体文献 山东林业科技 

年卷期 2001年S1期

年份 2001 

分类号 TS255 

关键词 镜面柿  脱涩  菏泽市  曹州  温水  林业局  水温过低  水温过高  方法简介  影响品质 

文摘内容 曹州镜面柿产于山东菏泽 ,在长期栽培中形成了成熟期不同的三个类型 :①八月黄。②大、小二糙。③九月春。为解决硬柿鲜食问题 ,以满足市场供应 ,我们通过实践 ,对传统脱涩技术进行了改进。现将柿果脱涩新方法简介如下。将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内 (容器忌用铁质 ,以防铁和单宁发生化学反应而影响品质 ) ,倒入 40℃左右的温水 ,淹没柿果 ,密封缸口 ,隔绝空气流通。在容器下边生一个火炉 ,在容器外面用谷糠、麦草等包裹。一般经 10～ 2 4小时便能脱涩。温水脱涩新方法 ,关键是控制水的温度 ,过高过低均不合适。水温过低 ,脱涩很慢 ;水温过高 ,果皮易被烫裂 ,果肉呈水渍状 ,果色变褐 ,而且