苹果甘薯复合果粮醋发酵工艺研究

编号 zgly0000653146

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果甘薯复合果粮醋发酵工艺研究

作者 全亮  刘芳  胡彪  申衍豪 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2010(4)

页码 170-172

年份 2010 

分类号 TS264.2 

关键词 复合果粮醋  酒精发酵  醋酸发酵  生产工艺 

文摘内容 探讨了苹果甘薯复合果粮醋生产工艺。通过单因素试验和正交试验确定了复合果粮醋最佳工艺参数, 其最佳果粮比为2: 1; 酒精发酵的最佳工艺条件为初始糖度16%, 发酵温度28℃, 酵母接种量10%, 发酵5d左右; 醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精度8%vol, 发酵温度32℃, 接种量15%。