采收期对3种笋用竹竹笋营养及氨基酸含量的影响

编号 zgly0001736296

文献类型 期刊论文

文献题名 采收期对3种笋用竹竹笋营养及氨基酸含量的影响

作者 李冬林  陈天国 

作者单位 江苏省林业科学研究院  常州市农业综合技术推广中心 

母体文献 江苏林业科技 

年卷期 2021,48(4)

页码 11-15

年份 2021 

分类号 Q946  Q949.91 

关键词 红哺鸡竹  白哺鸡竹  黄秆乌哺鸡竹  蛋白质  还原糖  脂肪  粗纤维  灰分  氨基酸 

文摘内容 为探明不同采笋期对竹笋品质及营养成分的影响,对红哺鸡竹(Phylostachys iridescens)、白哺鸡竹(Ph.dulcis)和黄秆乌哺鸡竹(Ph.vivax‘aureocaulis’)3种笋用竹不同采笋期竹笋蛋白质、粗纤维、还原糖、灰分含量和氨基酸质量分数进行了测定。结果表明,3种笋用竹竹笋蛋白质干基含量均在310 g/kg以上,红哺鸡竹还原糖干基含量为107.0—188.1 g/kg,而白哺鸡竹和黄秆乌哺鸡竹还原糖含量分别为66.1—117.2,72.1—121.0 g/kg。3种笋用竹竹笋中粗纤维含量为43.0—84.2 g/kg,脂肪为26.0—36.0 g/kg。采收期异同不仅影响竹笋的粗纤维和灰分含量,也会影响到竹笋中蛋白质、脂肪、还原糖,但不同竹种的含量变化有所不同。红哺鸡竹竹笋中脂肪、蛋白质含量随采集时间的推后含量递减,但还原糖含量递增,而白哺鸡竹和黄秆乌哺鸡竹竹笋中脂肪、蛋白质含量随采集时间的变化不明显。3种笋用竹竹笋氨基酸总量(T)变化在13.06—35.4 g/kg,E/T值均在33.0以上。红哺鸡竹竹笋的T值随采收期的延后含量增加,而白哺鸡竹和黄秆乌哺鸡竹竹笋的T值则呈现出随采收期的延后含量递减,儿童必需氨基酸总量(CE)呈现类似的变化。竹笋营养成分和氨基酸的时令变化对于指导竹笋采集和竹林经营具有一定指导意义。