淮山醋及醋饮料生产工艺研究

编号 zgly0001497831

文献类型 期刊论文

文献题名 淮山醋及醋饮料生产工艺研究

作者 李柔  余兆硕  唐琦  嵇宏杰  麻成金  吴竹青 

作者单位 吉首大学食品科学研究所 

母体文献 现代农业科技 

年卷期 2015年23期

年份 2015 

分类号 TS275.4 

关键词 淮山  醋酸发酵  淮山醋  醋饮料  生产工艺 

文摘内容 以淮山为原料,探讨淮山醋及醋饮料生产工艺条件。采用单因素试验和正交试验进行条件优化,研究结果表明,淮山醋酸发酵工艺优化条件为摇床转速160 r/min,发酵时间7 d,发酵温度32℃,醋酸菌接种量1.0%。在此优化条件下的产酸量达3.67 g/100 m L;淮山醋饮料的优化配方为淮山原醋液用量20%,CMC-Na用量0.08%,果葡糖浆用量6%,柠檬酸用量0.2%。