桑葚酒的加工技术研究

编号 zgly0000349290

文献类型 期刊论文

文献题名 桑葚酒的加工技术研究

作者 唐虎利  谢亚玲 

作者单位 香山中宁枸杞制品有限公司 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2004,(1)

页码 61-62

年份 2004 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 发酵酒  桑葚酒  加工技术  调配  营养桑葚酒  柠檬酸  果胶酶 

文摘内容 新鲜桑葚果加入亚硫酸破碎取汁, 加柠檬酸、果胶酶, 澄清处理, 加入0.2%的活性干酵母, 24℃控温发酵7d, 得桑葚发酵酒。调入葡萄酒、苦艾浸泡酒、薄荷浸泡酒, 得口感独特的营养桑葚酒。