植物蛋白饮料稳定性的探讨

编号 zgly0000349337

文献类型 期刊论文

文献题名 植物蛋白饮料稳定性的探讨

作者 吕莉 

作者单位 吴江市产品质量监督检验所 

母体文献 江西食品工业 

年卷期 2004,(3)

页码 22-23

年份 2004 

分类号 TS275.4 

关键词 植物蛋白饮料  制浆  均质  液体饮料  灌装  调配  杀菌  核果类  蛋白质含量  果实 

文摘内容 植物蛋白饮料是指以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料, 经处理、制浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序加工而成的一类液体饮料。本文通过对影响植物蛋白稳定性的因素进行分析, 认为: 要提高稳定性应该采用硬度小于80mg/kg的水, 同时确定了比较好的增稠剂复配方案。