野巴旦杏蛋白饮料的研制

编号 zgly0000284851

文献类型 期刊论文

文献题名 野巴旦杏蛋白饮料的研制

作者 刘福林  刘风华 

作者单位 石河子大学食品工程学院  石河子花园乳品厂 

母体文献 石河子大学学报 

年卷期 2002,6(4)

页码 327-329

年份 2002 

分类号 TS275.4 

关键词 蛋白饮料  野巴旦杏  配方设计  生产工艺  脱苦去毒方法  稳定性 

文摘内容 以新疆野巴旦杏为主要原料, 初步探讨了野巴旦杏蛋白饮料的主要生产工艺过程; 通过正交实验确定了饮料最佳的配方为: 乳液浓度4%, 蔗糖6%, 风味剂0.06%, 单甘酯0.3%, CMC-Na 0.1%, 琼脂0.02%, 黄原胶0.06%。