低脂松仁蛋白饮料的研制

编号 zgly0000995270

文献类型 期刊论文

文献题名 低脂松仁蛋白饮料的研制

作者 周煜  赵楠  王靖翔  杜琪琪  包怡红 

作者单位 东北林业大学林学院 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2015(6)

页码 7-12

年份 2015 

关键词 松仁粕  蛋白饮料  稳定剂 

文摘内容 以松仁粕为主要原料,白砂糖、脱脂奶粉等为辅料,调制而成的低脂松仁蛋白饮料。在单因素的基础上通过正交实验,优化产品配方。结果表明:饮料最佳配比为松仁粕11%,脱脂奶粉4%,白砂糖3.5%,蔗糖酯为0.05%,最佳稳定剂CMC-Na与黄原胶质量比1∶2,总用量为0.09%(m/v)。该工艺下获得的产品口感适宜,风味独特,组织状态均匀。