酸性红枣松仁复合蛋白饮料稳定性研究——乳化稳定剂对稳定性的影响

编号 zgly0000359828

文献类型 期刊论文

文献题名 酸性红枣松仁复合蛋白饮料稳定性研究——乳化稳定剂对稳定性的影响

作者 饶国华  陈锦屏  赵谋明 

作者单位 华南理工大学食品与生物工程学院 

母体文献 西北林学院学报 

年卷期 2005,20(1)

页码 175-178

年份 2005 

分类号 S665.1  TS275.4 

关键词 蛋白饮料  松仁  乳化稳定剂  红枣  复合稳定剂  稳定性研究  复合乳化剂  酸性红  影响  脂肪分布 

文摘内容 对酸性红枣松仁复合蛋白饮料的稳定性进行了研究, 试验表明, 乳化稳定剂对酸性红枣松仁复合蛋白饮料的稳定性影响显著。以离心沉淀率和脂肪分布系数作为测定指标, 通过对单一乳化剂、复合乳化剂、专用复合乳化剂、单一稳定剂和复合稳定剂的筛选试验, 结果表明, 稳定剂PGA的加入浓度为0.40%时, 酸性红枣松仁复合蛋白饮料的稳定性最佳。