复合乳化剂对食用菌菌汤乳化效果的研究

编号 zgly0001380919

文献类型 期刊论文

文献题名 复合乳化剂对食用菌菌汤乳化效果的研究

作者 殷坤才  柯丽霞  吴义祥  谢敏  沈翔 

作者单位 安徽省马鞍山安康菌业有限公司  安徽师范大学生命科学学院 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2010年01期

年份 2010 

分类号 S646 

关键词 食用菌菌汤  复合乳化剂  乳化效果 

文摘内容 针对食用菌菌汤加工贮藏过程中易分层的问题,研究了单甘酯、十二烷基硫酸钠、Tween80、Span60等乳化剂对食用菌菌汤的乳化效果,得到了适宜的复合乳化剂配方。研究结果表明不同乳化剂、不同浓度的乳化剂,乳化效果不同,4种乳化剂的适宜用量均为0.3%。乳化剂复合后的乳化效果优于单一乳化剂,而4种乳化剂复合的乳化效果相比2种乳化剂复合并无明显优势。适宜的复合乳化剂配方为乳化剂总量0.3%,10%Tween80+90%Span60,HLB值为5.73,透光率为0.6;或20%单甘酯+80%十二烷基硫酸钠,HLB值为10.96,透光率为0.6。