陕西佛坪野生“刷把菌”营养成分的分析与评价

编号 zgly0001657338

文献类型 期刊论文

文献题名 陕西佛坪野生“刷把菌”营养成分的分析与评价

作者 何强  陈文强  解修超  彭浩  邓百万  王颖  陈琰 

作者单位 陕西理工大学生物科学与工程学院  陕西省食药用菌工程技术研究中心 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2018年12期

年份 2018 

分类号 S646 

关键词 “刷把菌”  食用菌  营养成分  矿物质元素 

文摘内容 【目的】分析和评价陕西佛坪野生刷把菌子实体营养成分,为其野生资源的保护与开发利用提供参考。【方法】以陕西佛坪野生刷把菌子实体为对象,采用国家标准方法测定其水分、灰分、粗蛋白、粗多糖、粗脂肪和粗纤维含量,氨基酸自动分析仪测定氨基酸组成,电感耦合等离子体发射光谱仪测定矿质元素含量;按照氨基酸评分(Amino acid score,AAS)、化学评分(Chemical score,CS)、必需氨基酸指数(Essential amino acid index,EAAI)和氨基酸比值系数分(Score of ratio coefficient of amino acid,SRCAA)标准对其营养品质进行评定,并与标准模式进行比较。【结果】陕西佛坪野生刷把菌子实体水分、灰分、粗蛋白、粗多糖、粗脂肪和粗纤维含量分别为92.75%,14.32%,38.96%,24.90%,4.61%和9.21%(均为质量分数)。从子实体中共检测到17种氨基酸,总氨基酸含量为44.90g/hg,必需氨基酸为15.90g/hg,占氨基酸总量的35.41%,必需氨基酸构成接近FAO/WHO模式;鲜味氨基酸含量为15.60g/hg。其AAS、CS、EAAI和SRCAA分别为0.98,0.67,0.95和74.59,其营养价值与人体所需营养水平较接近,是优质的蛋白源。子实体中的矿质元素Zn和Se含量分别为18.63,2.53mg/hg,高于其他野生菌,未检测出Cd、Pb、As重金属元素。【结论】陕西佛坪野生刷把菌是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质的食用菌,具有较高的营养价值和保护开发价值。