干制和保藏过程中枸杞β-胡萝卜素保存率的研究

编号 zgly0000168706

文献类型 期刊论文

文献题名 干制和保藏过程中枸杞β-胡萝卜素保存率的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 晏志云  赵谋明  林炳芳 

作者单位 华南理工大食品与生物工程学院 

母体文献 食品与发酵工业;北京 

年卷期 1998, (4)

页码 35～39

年份 1998 

分类号 S789.5 

关键词 宁夏枸杞  果实加工  果实贮藏  β-胡萝卜素  保存率  营养成分 

文摘内容 β-胡萝卜素是枸杞子的一个重要营养成分, 其含量是胡萝卜的3～4倍。
β-胡萝卜素在防癌、抗癌、抗肿瘤和预防心血管疾病方面有明显的作用。为
降低枸杞鲜果脱水干制及保藏过程中β-胡萝卜素的损失, 研究了枸杞脱水干
制过程中热烫时间和热烫温度、预处理以及干制工艺条件对β-胡萝卜素保存
率的影响, 并对干制工艺条件进行了优化组合; 研究了保藏温度和包装材料
颜色对枸杞干果β-胡萝卜素保存率的影响, 表明, 保藏温度无显著影响, 而
包装材料的颜色有显著的影响。表5参6(红)