枸杞鲜果制汁过程中β-胡萝卜素保存率的研究

编号 zgly0000184123

文献类型 期刊论文

文献题名 枸杞鲜果制汁过程中β-胡萝卜素保存率的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 蔡奕文  赵谋明  彭志英 

作者单位 华南理工大学食品与生物工程学院 

母体文献 食品与发酵工业;北京 

年卷期 1999, 25(1)

页码 32～35, 49

年份 1999 

分类号 S789.5 

关键词 枸杞  果实加工  果汁  β-胡萝卜素  保存率 

文摘内容 枸杞中存在的β-胡萝卜素由于其结构中含有许多不饱和双键, 在制汁过
程中极易受光、氧、金属离子、热等的影响, 发生降解作用而损失。研究了
枸杞鲜果制汁过程中热烫、果胶酶处理、脱气工艺、杀菌工艺及一些常见影
响因素对β-胡萝卜素保存率的影响, 并提出了最佳制汁工艺流程。表5参4(
红)