食用菌营养与保健功能研究进展(综述)

编号 zgly0000760818

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌营养与保健功能研究进展(综述)

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 杨文建  赵立艳  安辛欣  杨方美  方勇  胡秋辉 

作者单位 食用菌产业技术体系加工研究室南京农业大学 

母体文献 食药用菌 

年卷期 2011,19(1)

页码 15-18

年份 2011 

分类号 S646 

关键词 食用菌  营养成分  药理活性  保健功能 

文摘内容 通过查阅近些年国内外食用菌营养与保健功能相关的文献资料, 概述食用菌的营养成分及主要药理功能。食用菌是一种蛋白质含量丰富、人体必需氨基酸齐全、不饱和脂肪酸含量高、多糖类功能性强、维生素和矿物质及纤维素含量丰富的大型可食用真菌; 具有调节机体免疫, 抗癌, 预防心血管疾病, 抗炎等保健功效, 是一个具有巨大应用和开发潜力, 亟待深入研究的领域。