越桔（红豆）色素稳定性研究

编号 zgly0000220963

文献类型 期刊论文

文献题名 越桔（红豆）色素稳定性研究

作者 张秀成  刘广平 

作者单位 东北林业大学 

母体文献 东北林业大学学报 

年卷期 2000,28(2)

页码 39-42

年份 2000 

分类号 TQ611.2  Q949.91 

关键词 越桔  天然红色素  稳定性  分光光度法  提取 

文摘内容 以大兴安岭野生越桔（红豆）的色素为研究对象，采用分光光度法研究了不同溶剂、酸碱度、光照时间、受热温度等因素对其稳定性的影响。研究结果表明，红豆色互在ｐＨ≤３的酸性环境中的光、热稳定性较好。乙醇的存在可使红豆色素的稳定性提高。