酸果蔓提取物的抗氧化活性及稳定性研究

编号 zgly0000519886

文献类型 期刊论文

文献题名 酸果蔓提取物的抗氧化活性及稳定性研究

作者 毛绍春  李竹英  李聪 

作者单位 玉溪农业职业技术学院  653100  云南大学应用化学系  650091 

母体文献 食品科学 

年卷期 2007,28(5)

页码 71-73

年份 2007 

分类号 O621.25  Q946 

关键词 酸果蔓  抗氧化性能  稳定性  分光光度法 

文摘内容 利用分光光度法对酸果蔓提取物的抗氧化活性进行了检测，并研究了在不同条件下提取物的稳定性。结果表明，酸果蔓提取物对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除率分别是78．4％、91．5％，对脂质过氧化的抑制率为85．7％。在酸性及氯化钠溶液中能稳定存在，有较好的光稳定性，在75℃下有较好的热稳定性。