全汁型猕猴桃干酒生产工艺研究

编号 zgly0000316303

文献类型 期刊论文

文献题名 全汁型猕猴桃干酒生产工艺研究

作者 袁亚宏  高振鹏  刘拉平  岳田利  史亚歌 

作者单位 西北农林科技大学 

母体文献 西北农业学报 

年卷期 2003,12(3)

页码 157-160

年份 2003 

分类号 TS262.7 

关键词 全汁型  猕猴桃  干酒  生产工艺  发酵 

文摘内容 对利用猕猴桃清汁发酵酿制干酒的生产工艺进行了研究。结果表明: 在制汁过程中加入60mg/L的SO2、100mg/L的果胶酶和澄清剂, 可快速获得透光率达88%以上的猕猴桃澄清汁; 加入0.06%的1号葡萄酒酵母, 加糖220g/L, 在25℃下进行发酵, 可获得色泽黄绿、果香浓郁、口味协调、酒体厚实的猕猴桃干酒。