液态法猕猴桃醋生产及其醋酸饮料的研制

编号 zgly0000316400

文献类型 期刊论文

文献题名 液态法猕猴桃醋生产及其醋酸饮料的研制

作者 于修煜  杜双奎 

作者单位 西北农林科技大学食品学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2003,(5)

页码 19-21

年份 2003 

分类号 TS264.22  TS275.4 

关键词 液态法  猕猴桃  果醋  醋酸饮料  生产工艺  配方  质量分析 

文摘内容 以秦美猕猴桃为原料, 探讨液态法猕猴桃醋生产及其醋酸饮料的研制。结果表明, 采用液态法生产的猕猴桃醋具有成熟猕猴桃的果香, 酸味柔和, 适宜调配醋酸饮料。通过单因素试验和正交试验确定猕猴桃醋酸饮料优化配方为: 100ml猕猴猕醋酸饮料中含猕猴桃醋27ml、甜昧剂4.3mg、苹果酸27.0mg、柠檬酸15.9mg、姜汁12ml、乳酸钙51mg、食盐41.5mg、甜蜜素31mg、乙基麦芽酚5mg。