真蛸肌肉营养成分及氨基酸含量分析

编号 zgly0000705511

文献类型 期刊论文

文献题名 真蛸肌肉营养成分及氨基酸含量分析

作者 马之明  徐实怀  陈怡飚  贾晓平  吴文杰 

作者单位 中国水产科学研究院南海水产研究所  南澳县澳杰海品养殖科技有限公司 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2011(2)

页码 1059-1061

年份 2011 

分类号 Q959.216 

关键词 真蛸  肌肉  营养成分 

文摘内容 [目的]分析真蛸肌肉营养成分,评价其营养价值。[方法]利用常规肌肉营养测试法对真蛸的肌肉营养成分进行测定。[结果]真蛸肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分和总糖的质量分数分别为79.40%、18.00%、0.50%、2.08%和0.59%。肌肉中含有17种氨基酸,总量(TAA)为76.65%,其中8种人体必需氨基酸(EAA)占氨基酸总量的38.25%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA)为78.22%。[结论]真蛸必需氨基酸的构成比例基本符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。