野生与养殖刀鲚肌肉营养成分的比较分析

编号 zgly0001408938

文献类型 期刊论文

文献题名 野生与养殖刀鲚肌肉营养成分的比较分析

作者 唐雪  徐钢春  徐跑  顾若波  乐国伟 

作者单位 食品科学与技术国家重点实验室  江南大学食品学院食品营养与安全研究所  中国水产科学研究院淡水渔业研究中心 

母体文献 动物营养学报 

年卷期 2011年03期

年份 2011 

分类号 S917.4 

关键词 刀鲚  野生  养殖  肌肉  营养成分  评价 

文摘内容 为了比较野生与养殖刀鲚(Coilia nasus)肌肉营养成分差异,利用常规方法对野生(捕自长江靖江段)和养殖刀鲚(以活饵为食)肌肉的一般营养成分和氨基酸含量进行测定。结果表明,野生刀鲚肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖刀鲚(P<0.05),而粗脂肪含量为则显著高于养殖刀鲚(P<0.05),两者的水分含量无显著差异(P>0.05)。野生和养殖刀鲚肌肉鲜样中均测出18种氨基酸,但在含量上养殖刀鲚绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚(P<0.05)。其中,养殖刀鲚氨基酸总量高出野生刀鲚11.97%,鲜味氨基酸总量高出野生刀鲚14.12%。根据氨基酸评分(ASS)和化学评分(CS),野生和养殖刀鲚的第一限制性氨基酸均为色氨酸,而养殖刀鲚的必需氨基酸指数(EAA I)显著高于野生刀鲚(P<0.05)。由此得出,以活饵为食的养殖刀鲚,其营养品质不会降低,完全可以替代野生刀鲚。