大雁肌肉营养成分的分析

编号 zgly0001423222

文献类型 期刊论文

文献题名 大雁肌肉营养成分的分析

作者 李亚力  马天笑  任战军 

作者单位 西北农林科技大学动物科技学院 

母体文献 经济动物学报 

年卷期 2012年04期

年份 2012 

分类号 S865 

关键词 大雁  肌肉  营养成分  品质评价 

文摘内容 科学地分析和评价大雁肌肉的营养成分,以期为其深加工及综合利用提供科学的参考依据。对13只体重相近、健康状况良好的大雁胸肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、氨基酸组成及含量、矿物质及微量元素等营养成分进行测定。结果表明:大雁胸肌鲜样中,水分68.94%、粗蛋白24.10%、粗灰分1.37%、粗脂肪3.44%、能值为7 431.92 J/g。每100 g肌肉样品中含有铜0.98 mg、铁7.39 mg、钾0.38 mg、钙42.00 mg、锌2.71 mg、磷244.40mg。鲜样中17种氨基酸总量为175.20 mg/g,7种人体必需氨基酸总量64.80 mg/g,4种鲜味氨基酸总量61.04 mg/g。研究表明,大雁肌肉具有较高的营养价值和保健作用,其开发利用前景较好。