绿竹笋营养成分的测定与分析

编号 zgly0000802319

文献类型 期刊论文

文献题名 绿竹笋营养成分的测定与分析

母体文献 经济林研究 

年卷期 2012(3)

页码 103-105

年份 2012 

分类号 S644.2 

关键词 绿竹  笋  营养成分  测定与分析 

文摘内容 为给人们认识绿竹笋的营养价值提供参考依据,根据有关食品检测标准,对绿竹笋的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等34个营养成分指标进行了测定与分析。结果表明: 绿竹笋的平均蛋白质含量为2.23%,粗纤维含量为0.77%;绿竹笋主要含有16种氨基酸,氨基酸总含量约为1.76%,其中天冬氨酸、谷氨酸的含量最多;各样本的总糖含量在1.10%～2.40%之间,其含量差异较大;绿竹笋主要含有磷、铁、钙,其含量均值分别为435、8.6、86.3 mg/kg,各地绿竹笋中磷与钙含量的差异较大;绿竹笋主要含有维生素C,其维生素C含量为73.0 mg/kg。