超高压杀菌对鲜榨猕猴桃汁中Vc含量变化的影响

编号 zgly0000444625

文献类型 期刊论文

文献题名 超高压杀菌对鲜榨猕猴桃汁中Vc含量变化的影响

作者 赵玉生  赵俊芳 

作者单位 郑州轻工业学院食品工程系 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2006,27(11)

页码 24-25

年份 2006 

分类号 TS205.9 

关键词 超高压  猕猴桃汁  总Vc  还原型Vc 

文摘内容 探讨了超高压杀菌过程中压强变化对鲜榨猕猴桃汁中Vc含量的影响。实验结果表明, 经超高压处理后猕猴桃汁中的总Vc保存率在85%以上, 还原型Vc在83%以上, 保存率远远高于热力杀菌技术。