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编号 zgly0000730943
文献类型 期刊论文
文献题名 果汁超高压加工技术的研究进展
作者 吴晗 张云川 韩清华 赵有斌
作者单位 中国农业机械化科学研究院
母体文献 包装与食品机械
年卷期 2011,29(1)
页码 42-45
年份 2011
分类号 TS255.44 TS205
关键词 超高压 果汁 杀菌 灭酶
文摘内容 超高压加工技术是一项具有广阔应用前景的食品冷杀菌新技术。该文综述了超高压加工技术对果汁中微生物、酶和产品品质的影响,以及超高压杀菌设备的现状。在分析各超高压处理效果影响因素的基础上,提出下一步研究的方法与方向,并对其发展前景进行了展望。
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