果汁超高压加工技术的研究进展

编号 zgly0000730943

文献类型 期刊论文

文献题名 果汁超高压加工技术的研究进展

作者 吴晗  张云川  韩清华  赵有斌 

作者单位 中国农业机械化科学研究院 

母体文献 包装与食品机械 

年卷期 2011,29(1)

页码 42-45

年份 2011 

分类号 TS255.44 TS205 

关键词 超高压  果汁  杀菌  灭酶 

文摘内容 超高压加工技术是一项具有广阔应用前景的食品冷杀菌新技术。该文综述了超高压加工技术对果汁中微生物、酶和产品品质的影响,以及超高压杀菌设备的现状。在分析各超高压处理效果影响因素的基础上,提出下一步研究的方法与方向,并对其发展前景进行了展望。