超高压处理对双孢菇蛋白质量的影响

编号 zgly0000584525

文献类型 期刊论文

文献题名 超高压处理对双孢菇蛋白质量的影响

作者 楼雄珍  王允祥  吴峰华  陈锡威 

作者单位 浙江林学院林业与生物技术学院  浙江林学院农业与食品科学学院 

母体文献 现代农业科技 

年卷期 2008,(3)

页码 5-6,9

年份 2008 

分类号 S646 

关键词 双孢菇  微生物  蛋白质量  超高压 

文摘内容 对双孢菇的超高压处理进行正交设计，将处理后的超高压产品进行感官评价、微生物检测和蛋白质量分析，发现双孢菇的超高压处理最佳工艺为：压力400MPa，温度40℃，保压时间15min，含水量50％。