猕猴桃汁维生素C降解动力学的研究

编号 zgly0000444582

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃汁维生素C降解动力学的研究

作者 高愿军  郝莉花  张鑫  南海娟  郝亚勤 

作者单位 郑州轻工业学院食品与生物工程学院  漯河食品工业学校  河南省产品质量监督检验所 

母体文献 农业工程学报 

年卷期 2006,22(5)

页码 157-160

年份 2006 

分类号 TS255.44  TS201.24 

关键词 猕猴桃汁  维生素C  降解动力学 

文摘内容 以猕猴桃原汁为试材, 采用控制温度、调节pH值以促使维生素C氧化降解的方法, 探讨猕猴桃汁中维生素C的降解动力学, 为控制猕猴桃汁加工中维生素C损失提供理论依据。结果表明: 猕猴桃汁中的维生素C降解十分复杂, 存在多种降解途径, 但主要是有氧降解; 其还原型维生素C不经氧化型维生素C生成其他产物的不可逆途径可能存在, 但不占主导地位。猕猴桃汁中维生素C无氧降解速度比有氧降解速度慢, 温度升高, 维生素C有氧降解速度加快, 无氧降解速度变化不明显。