猕猴桃复合果汁复配工艺研究

编号 zgly0000444574

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃复合果汁复配工艺研究

作者 葛含静  陈姗姗  仇农学 

作者单位 陕西师范大学食品工程系 

母体文献 食品工业 

年卷期 2006,27(2)

页码 3-4

年份 2006 

分类号 TS275.5  TQ461 

关键词 猕猴桃汁  苹果汁  均质  复合饮料 

文摘内容 以猕猴桃汁和苹果汁为原料, 利用两者口味、营养、色泽等方面的互补, 探讨了加工高浓度含果肉的猕猴桃复合饮料的最佳复配工艺。结果表明, 复合果汁的最佳复配工艺参数为: 均质压力50MPa, 均质2次, 猕猴桃混汁加入量为22.5%(V/V), 苹果汁7.5%, 白砂糖13%, 黄原胶0.01%, CMC-Na0.24%。