山楂加工中还原型Vc和氧化型Vc含量变化的研究

编号 zgly0000442461

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂加工中还原型Vc和氧化型Vc含量变化的研究

作者 高愿军  高晗  郝莉花  郝亚勤  南海娟  李元瑞 

作者单位 郑州轻工业学院食品与生物工程学院  河南科技学院食品学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 中国农业科学 

年卷期 2006,39(1)

页码 206-209

年份 2006 

分类号 TS255.1  TS255.4 

关键词 山楂(C.Pinnatifida  Bge.)  还原型Vc  氧化型Vc 

文摘内容 【目的】研究山楂加工过程中还原型Vc和氧化型Vc含量的变化。【方法】通过观测山楂打浆、糖煮和干燥工序中还原型Vc和氧化型Vc含量的变化, 来研究其变化规律。【结果】应用EDTA二钠和茶多酚处理能控制打浆中还原型Vc损失, 添加六偏磷酸钠可控制氧化型Vc损失。真空糖煮比常压糖煮有利于山楂还原型Vc含量的保持, 但对氧化型Vc含量影响不大。干燥对山楂还原型Vc与氧化型Vc含量均有显著影响。真空干燥和微波干燥有利于山楂还原型Vc含量的保持。【结论】山楂果实含有较多的氧化型Vc, 其在加工过程中变化较明显, 对山楂制品的总Vc含量有显著影响。