抗氧化剂对控制猕猴桃加工中Vc损失的研究

编号 zgly0000444635

文献类型 期刊论文

文献题名 抗氧化剂对控制猕猴桃加工中Vc损失的研究

作者 焦凌霞  李刚 

作者单位 河南科技学院食品学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2006,27(12)

页码 92-94

年份 2006 

分类号 TS255.36 

关键词 抗氧化剂  猕猴桃  还原型Vc  氧化型Vc  保存率 

文摘内容 研究了猕猴桃加工工艺中打浆工序对猕猴桃中的还原型Vc和氧化型Vc含量的影响及在打浆前添加抗氧化剂对控制打浆工序中猕猴桃Vc损失的效果。实验结果表明。打浆过程中损失的主要是还原型Vc。打浆前, 在猕猴桃中添加抗氧化剂能提高Vc保存率; 0.03%植酸与0.02%茶多酚组合可使猕猴桃还原型Vc保存率高达95.24%.总Vc保存率高达95.90%。