乳酸发酵猕猴桃汁的研究

编号 zgly0000495238

文献类型 期刊论文

文献题名 乳酸发酵猕猴桃汁的研究

作者 王晓晴  王榆元  曾晓雄 

作者单位 南京农业大学食品科技学院  南华大学化学化工学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2007,28(3)

页码 151-154

年份 2007 

分类号 TS255.44 

关键词 乳酸发酵  猕猴桃汁  正交试验 

文摘内容 以猕猴桃为主要原料, 白砂糖、稳定剂为辅助原料, 采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵, 通过正交试验, 得到产品的最佳配方: 接种量4%, 猕猴桃汁: 脱脂乳1: 12, 糖10%, 明胶0.25%, 采用0.20%抗坏血酸护色, 83℃, 30min杀菌条件, 于42℃发酵6h。