猕猴桃汁、橙汁复合饮料的研制

编号 zgly0000495237

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃汁、橙汁复合饮料的研制

作者 丁辉煌  仇农学  王宏 

作者单位 陕西师范大学食品工程系 

母体文献 西北农业学报 

年卷期 2007,16(1)

页码 189-192

年份 2007 

分类号 TS275.5 

关键词 猕猴桃汁  橙汁  复合饮料  正交试验 

文摘内容 研究了猕猴桃浊汁、巴西橙汁复合饮料的生产技术条件, 并对影响复合饮料稳定性的稳定剂、均质压力以及香精、色素的选择进行了探讨。结果表明: 添加0.08%黄原胶、0.04%海藻酸钠、0.10%CMC-Na构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果; 7%猕猴桃汁、8%白砂糖、0.12%柠檬酸、2%橙汁为最佳原料配方: 饮料中添加0.04%和田香精、0.08%柠檬黄(1: 200)、0.02%亮蓝60(1: 800)并经过40MPa均质时, 得到的复合饮料具有与新鲜猕猴桃果肉相似的香气、色泽, 饮料质地均匀细腻, 口感措爽。