利用乳酸菌发酵猕猴桃汁

编号 zgly0000444595

文献类型 期刊论文

文献题名 利用乳酸菌发酵猕猴桃汁

作者 王晓晴  王榆元  曾晓雄 

作者单位 南京农业大学食品科技学院  南华大学化学化工学院 

母体文献 饮料工业 

年卷期 2006,9(6)

页码 20-22

年份 2006 

分类号 TS275.5 

关键词 乳酸发酵  猕猴桃汁  正交实验 

文摘内容 以白砂糖、稳定剂为辅助原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵弥猴桃汁,通过正交试验,得到产品的最佳工艺: 接种量4%,猕猴桃汁: 脱脂乳1: 12、糖10%、时间6h。