竹汁联合壳聚糖对南湾鳙鱼肉的保鲜效果

编号 zgly0000884478

文献类型 期刊论文

文献题名 竹汁联合壳聚糖对南湾鳙鱼肉的保鲜效果

作者 邢淑婕  刘开华  张宇航 

作者单位 信阳农林学院食品科学系 

母体文献 食品科技 

年卷期 2014(3)

页码 88-91

年份 2014 

关键词 南湾鳙鱼  保鲜  竹汁  壳聚糖 

文摘内容 用壳聚糖和竹汁混合液处理南湾鳙鱼肉,评定冷藏过程中鱼肉感官指标的变化,并测定其pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)等理化指标和菌落总数的变化,研究竹汁联合壳聚糖对南湾鱼的保鲜效果。结果表明,壳聚糖联合竹汁可明显抑制鱼肉pH值、TVB-N值、细菌总数的上升和感官品质的下降,对鳙鱼肉的保鲜效果优于单一壳聚糖处理组和空白组,其中,1.5%壳聚糖联合100%原竹汁制得的复合保鲜剂对鳙鱼肉的保鲜效果最佳,鱼肉的保质期比对照延长10 d以上。