3种天然保鲜剂对荸荠杨梅贮藏保鲜效果

编号 zgly0000760715

文献类型 期刊论文

文献题名 3种天然保鲜剂对荸荠杨梅贮藏保鲜效果

学科分类 220.45;经济林学

作者 胡晓亮  周国燕  王春霞  詹博 

作者单位 上海理工大学食品与低温生物技术研究所 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2011,37(6)

页码 216-219

年份 2011 

分类号 TS255.3 

关键词 杨梅  保鲜  涂膜  壳聚糖 

文摘内容 研究了壳聚糖、海藻酸钠和溶菌酶3种天然保鲜剂对荸荠杨梅贮藏保鲜效果的影响,分析了各种天然保鲜剂处理对荸荠杨梅的感官品质、失重率、硬度、呼吸强度、Vc含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变化。结果表明: 壳聚糖涂膜处理的杨梅,感官效果最好,在4℃条件下贮藏20d后,果实的失重率仅为8.87%,Vc含量为7.1mg/100g,可溶性固形物含量为8.3%,呼吸强度显著低于其他处理组。