竹汁联合壳聚糖对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响

编号 zgly0000884485

文献类型 期刊论文

文献题名 竹汁联合壳聚糖对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响

作者 邢淑婕  刘开华 

作者单位 信阳农林学院食品科学系 

母体文献 食品科技 

年卷期 2014(2)

页码 60-63

年份 2014 

关键词 竹汁  壳聚糖  涂膜  鸡蛋  保鲜 

文摘内容 用竹汁和壳聚糖制成的复合涂膜液对鸡蛋进行涂膜处理,以失重率、蛋黄指数、蛋清pH值、哈夫单位、相对密度为质量指标定期取样分析测定,研究复合涂膜在室温条件下对鸡蛋生理和品质的影响。结果表明,含竹汁的壳聚糖涂膜液能较好地保持鸡蛋的新鲜度和品质,尤其以1.5%的壳聚糖溶液联合100%的原竹汁制得的涂膜液保鲜效果最好,经此涂膜液处理后的鸡蛋室温下贮存35 d,失重率为1.89%,蛋黄指数为0.3,哈夫单位为61.559,蛋清pH值为8.23,相对密度为1.064 g/mg。