不同茶汁浓度对红茶菌发酵夏秋茶过程中菌膜和茶多酚的影响研究

编号 zgly0000987571

文献类型 期刊论文

文献题名 不同茶汁浓度对红茶菌发酵夏秋茶过程中菌膜和茶多酚的影响研究

作者 王荣荣  王家东 

作者单位 信阳农林学院食品科学系  信阳农林学院生物技术系 

母体文献 信阳农林学院学报 

年卷期 2015(2)

页码 104-106

年份 2015 

关键词 夏秋茶  红茶菌  茶多酚 

文摘内容 以信阳毛尖夏秋茶为主要原料,加入蔗糖,接种红茶菌进行发酵,并对发酵过程中菌膜、p H和茶多酚的变化进行了分析,为夏秋茶发酵饮料的研究和开发奠定基础。