红茶菌枣饮料的研制及副产物的利用

编号 zgly0000436598

文献类型 期刊论文

文献题名 红茶菌枣饮料的研制及副产物的利用

作者 王春霞  路福平  王敏  张黎明  杨华 

作者单位 天津科技大学生物工程学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2006,27(10)

页码 126-128

年份 2006 

分类号 TS275.2 

关键词 红茶菌  红枣饮料  副产物  枣纤维片 

文摘内容 以红枣为原料, 采用红茶菌(酵母菌Saccharomyces s.p、胶醋酸杆菌Acetobacter xylinum、植物乳酸杆菌Lactobacillus plantarum组成的混合菌液)对其发酵, 研制红茶菌枣饮料, 利用其副产物含菌枣渣开发枣纤维片。结果表明, 发酵培养基的枣水最佳配比为1: 4(W/W), 总接种量为5%(酵母菌1%、醋酸杆菌1%、乳酸杆菌3%), 发酵温度(30±2)℃, 发酵时间50-60h, 经过分离、灭菌可得到酸甜可口的红茶菌枣饮料; 含菌枣渣经过混合造粒、烘干, 压制成枣纤维片。