红茶菌菌种主要代谢产物的试验研究

编号 zgly0000339663

文献类型 期刊论文

文献题名 红茶菌菌种主要代谢产物的试验研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 吴薇  盖宝川  籍保平 

作者单位 中国农业大学食品科学与营养工程学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2004,25(12)

页码 147-151

年份 2004 

分类号 S759.81 

关键词 红茶菌  代谢  D-葡萄糖二酸1  4内酯 

文摘内容 本文介绍了红茶菌中几种主要代谢产物的生成特性, 不同菌种及其不同组合所产生的代谢产物的种类和数量都各不相同。结果表明, 菌种A22具有很强的代谢葡萄糖生成酸的能力, 它可以产生大量的D-葡萄糖二酸1, 4内酯, 它是红茶菌中的主要功能因子, 另外, A22还可产生较多的其它有益成分, 如葡萄糖酸、葡萄糖醛酸和葡萄糖二酸等, 而乙酸的含量适中。因此, 该菌种是生产具有解毒、抗癌作用的红茶菌功能性饮料的理想菌种。