编号
zgly0001554904
文献类型
期刊论文
文献题名
夏秋茶发酵红茶菌的初步探究
作者单位
浙江外国语学院科技学院
母体文献
蚕桑茶叶通讯
年卷期
2017年04期
年份
2017
分类号
TQ920.6
关键词
夏秋茶
红茶菌
初探
文摘内容
以红茶为对照,夏秋茶自然晾干的鲜茶、杀青茶和发酵茶为实验组进行红茶菌发酵试验,通过改变初始茶水比、初始糖浓度和装液量,结合口感、红茶菌长势及茶多酚含量,筛选出最适夏秋茶处理方法和茶浓度等,初步得出夏秋茶发酵红茶菌的最适方法。结果显示:浓度为1.0g/400m L的杀青茶茶汤做基质,控制初始糖浓度为8%,装液量为400m L,在30±2℃环境中培养得到的发酵液中茶多酚含量较高,且口感酸甜适口不亚于红茶发酵的红茶菌。