6个果桑品种的桑果加工品质性状测定与分析

编号 zgly0001486652

文献类型 期刊论文

文献题名 6个果桑品种的桑果加工品质性状测定与分析

作者 温靖  徐玉娟  肖更生  吴继军  余元善  陈于陇 

作者单位 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所  农业部功能食品重点实验室  广东省农产品加工重点实验室 

母体文献 蚕业科学 

年卷期 2015年01期

年份 2015 

分类号 TS255.4 

关键词 果桑品种  桑果  理化性状  营养成分  活性物质 

文摘内容 桑果的理化性状及营养活性成分含量等与桑果食品、保健品的加工类型选择和产品品质直接相关。以广东省主栽的6个果桑品种的新鲜桑果为材料,采用常规的果品加工特性分析方法,对供试桑果的加工品质性状进行检测,分析品种之间的差异,筛选桑果适合深加工的果桑品种。结果表明,不同果桑品种桑果的各项品质性状指标差异较大:大10的桑果出汁率最高(69.85%),桑籽也最少;云桑2号的桑果出汁率也较高(68.47%),果实的硬度最大(1 392.00 g),可溶性固形物、灰分及主要营养活性成分的含量均最高,可溶性固形物及灰分的质量分数分别达到14.03%和0.67%,总糖质量浓度为101.03 g/L,蛋白质质量分数为1.84%,总多酚质量浓度为4 628.13 mg/L,总花色苷的质量比为4.57 mg/g,并且对DPPH·的清除作用最强。进一步结合基于桑果主要营养保健品质指标对6个果桑品种的聚类分析结果,初步评价云桑2号的桑果加工品质性状优于其他5个品种,其余5个品种的桑果加工品质性状的优劣依次排列为大10、果桑1号、塘10、粤椹28号和红果2号。云桑2号、大10和果桑1号的桑果适合用于加工桑果汁或桑果酒。